「彈性素食」飲食方式以及尋求乳製品替代品，是亞洲植物性產品應用數量增長的關鍵因素

儘管整體經濟環境與消費者認知仍對亞洲植物性食品產業構成挑戰，但該產業在該地區仍有諸多發展契機。隨著2025年新年的到來，在消費者偏好與產業創新的推動下，幾項植物性食品趨勢正準備重新定義餐飲版圖。 隨著越來越多亞洲人開始關注彈性素食飲食，並致力於開發既能滿足餐盤需求又不犧牲風味的產品，植物性蛋白質新創企業市場預計將在2025年成長25%。 ¹

植物性產品雖正蔚為風潮，但消費者並不願在風味、口感或享受上做出妥協。這使得消費者傾向選擇「彈性素食」作為健康飲食方案，此類飲食雖以植物性成分為主，但仍保留了動物性成分的風味。 業界正湧現許多創新之作，推出極具創意且符合消費者口味的植物性產品。

2024 年肉類、乳製品與替代蛋白質調查

根據 Innova 的市場調查（2024 年），在「彈性素食」領域中，植物性飲食具有更大的發展潛力。這意味著亞洲消費者並不偏好完全由植物性食材組成的飲食，而是傾向於在飲食中混合使用植物性與動物性食材。 此外，消費者基於多種原因不願購買 100% 植物性產品，例如價格過高、性價比不佳、產品風味與口感欠佳、產品種類有限，以及產品總是使用人工添加物等。 ²

健康與養生趨勢帶動泰國對植物性產品的需求

鑑於植物性飲食在許多市場中已深深植根於傳統，業界可藉此契機，透過提升植物性產品的營養價值、打造「更簡潔」的成分標示、優化口感，以及著重於蛋白質的來源形式，來把握商機。

在泰國，植物性產品自 2024 年起開始流行，並持續成長至今。這股成長趨勢的驅動力在於，越來越多消費者因以下原因而尋求牛奶的替代品： 健康因素、對動物福利的關注、環境永續性，以及過敏或不耐受等原因。³

眾所周知，以植物性食物為主的飲食有助於降低罹患心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖症及某些癌症等慢性疾病的風險。這與 Innova Market 於 2024 年進行的健康關切調查結果相符——該調查顯示，各世代最關注的健康議題皆為心臟健康與體重管理。 ²

T超市、餐廳、網店，以及咖啡廳和餐館中，植物性產品選擇日益豐富，正反映了這一趨勢。在健康與養生風潮的推動下，泰國植物性乳製品市場在預測期間內將持續擴張。 ³ 以下是泰國銷售額至2029年的預測圖表。

圖 2 – （左側）：2029年前泰國植物性乳製品銷售額預測； （右側）：消費者考慮購買植物性產品的原因

添加益生元與高纖維的宣稱持續在植物性產品中嶄露頭角

根據《Innova 2025 年市場調查》，49% 的受訪者表示，他們已基於健康考量，將消費轉向非乳製牛奶及其他植物性產品。泰國消費者考慮購買植物性產品的主要健康相關原因包括：蛋白質攝取、天然成分以及消化健康。 ²

若仔細觀察對消化健康的益處，會發現市面上推出許多產品，皆以益生元和膳食纖維為主要成分，並以此作為健康宣稱的依據。超過半數的亞洲消費者對益生元表現出興趣，而對膳食纖維的興趣則幾乎遍及各地。 2024 年推出的多數植物性產品都宣稱是「膳食纖維來源」或「優質膳食纖維來源」以及「」以及「高纖維」。⁴

益生元本身是一類在腸道中會被選擇性發酵的物質，能加速腸道微生物群落組成或活性的變化，從而為腸道健康帶來更多益處。 並非所有膳食纖維都能歸類為益生元，但幾乎所有類型的益生元都能歸類為膳食纖維。 

一般而言，益生元膳食纖維在各種水果和蔬菜中含量豐富。然而，食品產業源源不絕的創新，也讓消費者得以透過以下形式攝取益生元膳食纖維： 像 FiberCreme 這樣的多功能纖維成分，根據一項 體外 研究顯示，該產品具有正向的益生元活性分數。FiberCreme 展現出正向的益生元活性分數，這意味著 FiberCreme 能夠在最初 24 小時內被益生菌乳酸桿菌（Lactobacillus）以及在最初 48 小時內被雙歧桿菌（Bifidobacterium）專一性地代謝，如下圖所示。 ⁵

圖 3 – 含 IMO 與菊粉的 FiberCreme 與含 FOS 與菊粉纖維之益生元活性評分比較

為因應各類植物性應用中對膳食纖維需求的不斷演變，LNK 推出 FiberCreme 純素 （不含蛋白質成分）以及 FiberCreme 植物蛋白基底 （採用燕麥與綠豆蛋白），這是一種專為滿足製造商需求而設計的獨特益生元。由於不含蛋白質成分， FiberCreme 純素 適用於酸性或低 pH 值環境。這項創新旨在為膳食纖維利用領域的持續發展做出重大貢獻。

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參考文獻：

1. 努魯爾·艾恩·拉扎利。 (2022). 植物力量：亞洲植物性食品新創產業預計到 2025 年將成長 25%. 《Food Navigator》， 專家預測：亞洲植物性食品新創產業至2025年將成長25%
2. Innova Market Insight。 (2024). 亞洲植物性飲食消費者的現狀與未來.
3. 歐睿國際。 (2024). 泰國的植物性乳製品.
4. Innova Market Insight。 (2024). 纖維與益生元——亞太地區的現況與未來。
5. Harmayani 等人（2017）。 FiberCreme 中益生元活性分數與益生元指數的分析. 內部報告：未公開