การรับประทานอาหารแบบเฟล็กซิแทเรียนและการมองหานมทางเลือกเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้จำนวนผลิตภัณฑ์จากพืชในเอเชียเพิ่มขึ้น

แม้ว่าสภาพเศรษฐกิจโดยรวมและการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคยังคงเป็นความท้าทายสำหรับภาคส่วนอาหารจากพืชในเอเชีย แต่ก็มีโอกาสหลายประการสำหรับอุตสาหกรรมที่จะสร้างความเติบโตในภูมิภาคนี้ เมื่อก้าวเข้าสู่ปี 2025 เทรนด์อาหารจากพืชหลายอย่างพร้อมที่จะกำหนดนิยามใหม่ให้กับภูมิทัศน์ด้านอาหาร โดยได้รับแรงผลักดันจากความต้องการของผู้บริโภคและนวัตกรรมของอุตสาหกรรม ธุรกิจสตาร์ทอัพด้านโปรตีนจากพืชมีแนวโน้มที่จะเติบโต 25% ในปี 2025 เนื่องจากชาวเอเชียจำนวนมากขึ้นหันมาสนใจอาหารแบบเฟล็กซิแทเรียน (flexitarian) และพยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับอาหารของพวกเขามากขึ้นโดยไม่ลดทอนรสชาติ ¹

ผลิตภัณฑ์จากพืชกำลังเป็นที่นิยม แต่ผู้บริโภคก็ไม่อยากลดทอนรสชาติ เนื้อสัมผัส หรือความอร่อยลง ทำให้ผู้บริโภคเลือกรับประทานอาหารแบบเฟล็กซิแทเรียน (Flexitarian) เป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดี โดยที่ยังคงมีส่วนผสมจากสัตว์อยู่บ้าง ปัจจุบันมีการคิดค้นนวัตกรรมใหม่ๆ ในอุตสาหกรรมมากมาย ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์จากพืชที่สร้างสรรค์และตรงกับความต้องการของผู้บริโภค

แบบสำรวจเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และโปรตีนทางเลือก ปี 2024

จากผลสำรวจตลาดของ Innova (ปี 2024) พบว่า อาหารจากพืชมีศักยภาพสูงในกลุ่มผู้บริโภคแบบเฟล็กซิแทเรียน (Flexitarian) หมายความว่า ชาวเอเชียไม่ได้นิยมรับประทานอาหารที่ทำจากพืช 100% แต่ชอบผสมผสานส่วนประกอบจากพืชและสัตว์ในอาหารของตน นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังไม่พิจารณาซื้อผลิตภัณฑ์จากพืช 100% ด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น ราคาสูงเกินไป รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่ดี ตัวเลือกผลิตภัณฑ์มีจำกัด และมักใช้ส่วนผสมสังเคราะห์ ²

กระแสสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีช่วยกระตุ้นความต้องการผลิตภัณฑ์จากพืชในประเทศไทย

เนื่องจากอาหารจากพืชเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในหลายตลาด อุตสาหกรรมจึงสามารถสร้างประโยชน์ได้โดยการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากพืช ผลิตฉลากที่ “สะอาด” มากขึ้น ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และเน้นรูปแบบของโปรตีน

ในประเทศไทย ผลิตภัณฑ์จากพืชเริ่มได้รับความนิยมในปี 2024 และเติบโตอย่างต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน การเติบโตนี้เกิดจากจำนวนผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้นซึ่งมองหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากนมวัว เนื่องจาก… เหตุผลด้านสุขภาพ ความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม และอาการแพ้หรือการไม่ทนต่ออาหาร ³

อย่างที่เราทราบกันดีว่า การรับประทานอาหารจากพืชมีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคอ้วน และมะเร็งบางชนิด ซึ่งสอดคล้องกับการสำรวจความกังวลด้านสุขภาพโดย Innova Market – 2024 ที่ระบุว่า สุขภาพหัวใจและการควบคุมน้ำหนักเป็นความกังวลด้านสุขภาพอันดับต้น ๆ ของคนแต่ละรุ่น ²

ทีการที่ผลิตภัณฑ์จากพืชมีให้เลือกมากขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร และร้านค้าออนไลน์ รวมถึงในคาเฟ่และร้านอาหารต่างๆ สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มนี้ ตลาดผลิตภัณฑ์นมจากพืชในประเทศไทยจะยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่องในช่วงระยะเวลาคาดการณ์ โดยได้รับการสนับสนุนจากกระแสสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ^3. ด้านล่างนี้คือแผนภูมิแสดงการคาดการณ์มูลค่าการขายในประเทศไทยจนถึงปี 2029

รูปที่ 2 – (ด้านซ้าย) : การคาดการณ์มูลค่าการขายผลิตภัณฑ์นมจากพืชในประเทศไทยจนถึงปี 2029; (ด้านขวา) : เหตุผลที่ผู้บริโภคพิจารณาซื้อผลิตภัณฑ์จากพืช

การกล่าวอ้างเรื่องพรีไบโอติกและไฟเบอร์สูงที่เพิ่มเข้ามาในผลิตภัณฑ์จากพืชยังคงเป็นแรงผลักดันสำคัญ

จากผลสำรวจตลาดของ Innova ปี 2025 พบว่า 49% ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่า พวกเขาได้เปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคไปเป็นนมที่ไม่ใช่นมวัวและผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ โดยเหตุผลสำคัญด้านสุขภาพที่ผู้บริโภคชาวไทยพิจารณาซื้อผลิตภัณฑ์จากพืช ได้แก่ การได้รับโปรตีน ความเป็นธรรมชาติ และสุขภาพระบบย่อยอาหาร ²

หากเราพิจารณาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพระบบย่อยอาหารอย่างละเอียด จะพบว่ามีผลิตภัณฑ์มากมายในท้องตลาดที่ใช้พรีไบโอติกและใยอาหารเป็นส่วนประกอบหลักเพื่อกล่าวอ้างถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ ผู้บริโภคชาวเอเชียกว่าครึ่งแสดงความสนใจในพรีไบโอติก และความสนใจในใยอาหารนั้นพบได้ทั่วไป ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ที่วางจำหน่ายในปี 2024 อ้างว่าเป็น “ แหล่งของใยอาหาร ” “ แหล่งใยอาหารที่ดี ” และ “ มีใยอาหารสูง ” ⁴

พรีไบโอติกส์เป็นสารที่ถูกหมักในลำไส้เพื่อเร่งการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบหรือกิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่งผลดีต่อสุขภาพลำไส้มากขึ้น ไม่ใช่ใยอาหารทุกชนิดที่จะจัดเป็นพรีไบโอติกส์ได้ แต่เกือบทุกชนิดของพรีไบโอติกส์สามารถจัดเป็นใยอาหารได้

โดยทั่วไปแล้ว ใยอาหารพรีไบโอติกมีอยู่ในผลไม้และผักมากมาย แต่ด้วยนวัตกรรมที่ไม่หยุดยั้งในอุตสาหกรรมอาหาร ทำให้ผู้บริโภคสามารถได้รับใยอาหารพรีไบโอติกในรูปแบบอื่นๆ ได้อีกด้วย ส่วนผสมใยอาหารอเนกประสงค์ เช่น FiberCreme ซึ่งตามผล การทดลองในหลอดทดลอง ระบุว่า… ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า FiberCreme มีฤทธิ์เป็นพรีไบโอติกในเชิงบวก ซึ่งหมายความว่า FiberCreme สามารถถูกย่อยสลายโดยแบคทีเรียโปรไบโอติก Lactobacillus ได้โดยเฉพาะภายใน 24 ชั่วโมงแรก และ Bifidobacterium ภายใน 48 ชั่วโมงแรก ดังแสดงในกราฟด้านล่าง ⁵

รูปที่ 3 – คะแนนกิจกรรมพรีไบโอติกของ FiberCreme ที่มี IMO และอินูลิน เปรียบเทียบกับ FOS และใยอาหารอินูลิน

เพื่อตอบสนองความต้องการใยอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปในผลิตภัณฑ์จากพืชหลากหลายชนิด LNK จึงได้เปิดตัว FiberCreme สูตรวีแกน ที่ไม่มีส่วนผสมของโปรตีน และ FiberCreme สูตรโปรตีนจากพืช (โดยใช้โปรตีนจากข้าวโอ๊ตและถั่วเขียว)เป็นพรีไบโอติกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ผลิต เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของโปรตีน ไฟเบอร์ครีมวีแกน เหมาะสำหรับใช้งานในสภาวะที่เป็นกรดหรือมีค่า pH ต่ำ นวัตกรรมนี้มีเป้าหมายที่จะสร้างคุณูปการอย่างมีนัยสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงของการใช้ประโยชน์จากใยอาหาร

หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ FiberCreme สามารถเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ของคุณ เราขอแนะนำให้คุณติดต่อเราผ่านทางเว็บไซต์ www.business.fibercreme.com . ศึกษาเอกสารทางวิชาการ (white paper) เกี่ยวกับ FiberCreme ที่พัฒนาขึ้นเพื่อการใช้งานที่หลากหลาย:

โยเกิร์ต – https://www.business.fibercreme.com/application/dairy
อาหารทดแทนมื้ออาหาร – https://www.business.fibercreme.com/application/health-nutrition
น้ำผลไม้ – https://www.business.fibercreme.com/application/dairy-alternatives

เอกสารอ้างอิง:

1. นูรุล อัยน์ ราซาลี (2022). พลังจากพืช: คาดการณ์ว่าธุรกิจสตาร์ทอัพด้านอาหารจากพืชในเอเชียจะเติบโต 25% ภายในปี 2025. นักนำทางด้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าธุรกิจสตาร์ทอัพด้านอาหารจากพืชในเอเชียจะเติบโต 25% ภายในปี 2025
2. อินโนวา มาร์เก็ต อินไซท์ (2024). ปัจจุบันและอนาคตของผู้บริโภคอาหารจากพืชใน เอเชีย
3. บริษัท ยูโรมอนิเตอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล (2024). ผลิตภัณฑ์นมจากพืชใน ประเทศไทย
4. อินโนวา มาร์เก็ต อินไซท์ (2024). ปัจจุบันและอนาคตของไฟเบอร์และพรีไบโอติก – ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก
5. ฮาร์มายานีและคณะ (2017) การวิเคราะห์คะแนนกิจกรรมพรีไบโอติกและดัชนีพรีไบโอติกในไฟเบอร์ครีม. รายงานภายใน: ยังไม่ได้เผยแพร่