Penggunaan susu pada bakery akan memberikan rasa gurih dan juga aroma yang harum. Selain susu, terdapat alternative bahan lain yang dapat menggantikan, yaitu Krimer Nabati.
Penggunaan Krimer Nabati dapat membuat adonan lebih lembut dan elastis, sehingga roti yang dihasilkan menjadi lebih lembut dan moist. Selain itu, penggunaan Krimer Nabati juga dapat membantu mempertahankan warna roti agar tidak cepat gosong saat proses baking. Dengan berat yang sama, adonan yang menggunakan Krimer Nabati menghasilkan volume roti yang lebih banyak dibandingkan menggunakan susu.
Secara profil rasa yang dihasilkan, roti yang menggunakan Krimer Nabati lebih unggul dalam hal kelembutan dan kelembaban. Ditemukan juga bahwa penggunaan krimer non-susu dalam roti berkontribusi membuat struktur butiran lebih seragam dan lebih halus. Efek ini mungkin disebabkan oleh kandungan lemak yang tinggi dalam krimer non-susu.
Beberapa Resep Bakery Menggunakan Krimer
Ada beberapa resep bakery ang bisa Anda buat dengan menggunakan bahan krimer. Bagi Anda yang tertarik untuk membuat bakery dengan bahan krimer, resepnya bisa Anda pelajari selengkapnya di bawah ini.
- Gluten Free and Healthy Cookies
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Krimer Nabati 50 g
- Tepung jagung 80 g
- Tepung tapioca 130 g
- Minyak nabati 80 ml
- Baking powder 8 g
- Bubuk vanili 2 g
- Garam 2 g
- Air 70 g
- Cokelat cair 150 g
Cara Membuat:
- Masukkan gula, air, dan minyak nabati ke dalam mangkuk besar. Kocok hingga tercampur.
- Masukkan semua bahan kering, kocok hingga halus.
- Gilas adonan hingga ketebalan 0,5 cm, lalu potong kecil-kecil ukuran 4×4 dan 8×9.
- Tambahkan cokelat cair di atas adonan.
- Panggang dengan suhu 160oC selama 25 menit.
- Waffle & Pancake
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Krimer Nabati 15 g
- Tepung protein sedang 155 g
- Gula pasir 80 g
- Garam 1 g
- Baking powder 1 g
- Telur 1 pcs
- Mentega cair 50 g
- Air 250 g
Cara Membuat:
- Masukkan tepung terigu, bubuk pengembang, gula, dan garam ke dalam mangkuk besar. Kocok hingga tercampur.
- Dalam mangkuk kecil, campur kuning telur, air, mentega. Sisihkan.
- Dalam mangkuk sedang yang terpisah, kocok putih telur dengan mixer pada kecepatan sedang hingga terbentuk puncak yang kaku.
- Tambahkan campuran kuning telur ke bahan kering dan aduk hingga tercampur. Masukkan putih telur perlahan-lahan.
- Teteskan dengan sendok besar ke dalam alat pemanggang wafel yang sudah diolesi minyak hingga sebagian besar lubang tertutup. Tutup dan masak selama sekitar 3-5 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan.
- Moist Cake
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Krimer Nabati 4 g
- Tepung serbaguna 60 g
- Gula pasir 35 g
- Pengemulsi roti 5 g
- Tepung maizena 5 g
- Telur 2 pcs
- Mentega cair 50 g
Cara Membuat:
- Campur telur, emulsifier & gula, mixer hingga mengembang
- Masukkan semua bahan kering seperti tepung terigu, maizena, & susu bubuk ke dalam adonan menggunakan spatula karet
- Terakhir tambahkan mentega cair, dan aduk menggunakan spatula karet lagi hingga tercampur rata
- Panaskan oven hingga 180 derajat Celsius.
- Alasi loyang atau olesi loyang dengan minyak anti lengket
- Tuang adonan ke dalam loyang
- Masukkan ke dalam oven selama 25-30 menit. Gunakan tusuk gigi jika tusuk gigi tidak terkena tusuk gigi berarti sudah matang
- Langsung keluarkan dari loyang ke rak pendingin hingga benar-benar dingin
- Loaf Bread
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Krimer Nabati 20 g
- Tepung protein tinggi 500 g
- Gula pasir 84 g
- Garam 8 g
- Ragi instan 5 g
- Kalsium propionat 2 g
- Mentega cair 40 g
- Pengembang 2.5 g
- Air es 240 g
Cara Membuat:
- Campur tepung terigu, ragi, bread improver, gula, susu bubuk, kalsium propionat, telur, dan air dengan mixer adonan hingga setengah kalis.
- Tambahkan mentega dan garam. Aduk kembali dengan mixer adonan, uleni hingga kalis dan elastis selama kurang lebih 10 menit, lalu fermentasikan selama 15 menit di tempat yang hangat dan lembap.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian. Pipihkan setiap bagian dengan rolling pin, gulung persegi panjang, mulai dari ujung yang pendek, hingga menjadi silinder yang sangat rapat. Jepit untuk menutup jahitan dan ujung-ujungnya, selipkan ujung-ujung gulungan. Letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak, ulangi untuk 2 bagian lainnya.
- Diamkan adonan yang sudah dibentuk selama 90 menit, Tutup dan letakkan di tempat yang hangat dan lembap.
- Panaskan oven dengan suhu 200 derajat Celsius api atas dan 190 derajat Celsius api bawah.
- Masukkan ke dalam oven selama 50 menit. Angkat dan keluarkan dari loyang, biarkan dingin merata sebelum dipotong.
Itulah beberapa resep bakery menggunakan krimer yang akan membuat kue lebih lembut, lebih elastis, dengan struktur yang lebih lembut dan seragam, dan warna yang tetap cantik dan tidak mudah goson. Dapatkan krimer dengan kualitas terjamin hanya dari PT Lautan Natural Krimerindo.
