Penggunaan susu dalam pembuatan kue dan juga roti dapat memberikan rasa yang gurih dan aroma yang harum pada kue. Ada banyak jenis susu yang biasanya digunakan untuk membuat kue, namun yang umum digunakan yakni ada tiga jenis, di antaranya susu cair, susu bubuk dan susu kental manis.

Protein yang terkandung dalam susu membantu adonan menjadi lebih kuat, cepat ketika mengembang dan tahan pada saat dipanggang. Kandungan protein yang terdapat di susu juga membantu dalam pembentukan kue. Adapun lemak pada susu berperan membuat kue lebih moist atau lembap dan juga lembut.

Lantas, apa saja susu yang digunakan dalam pembuatan kue dan juga roti? Simak informasinya di bawah ini

Jenis Susu di Pasaran

Sebelum mengetahui tentang susu yang digunakan untuk pembuatan kue dan roti, berikut ada beberapa jenis dari susu yang umumnya terdapat di pasaran. Di antaranya:

• Susu sterilisasi, yang mana telah diperoleh dari hasil pemanasan dengan temperatur yang mencapai 100^oC
• Susu pasteurisasi atau susu bebas kuman, yang mana diperoleh dari hasil pemanasan dengan temperatur yang mencapai 80^oC
• Concentrated milk, yang mana merupakan susu kental dengan dua jenis teknik. Teknik tersebut yaitu condensed atau penguapan susu hingga kandungan air dalam susu berkurang dan menjadi kental lalu ditambah dengan gula, serta evaporated, atau penguapan susu yang dilakukan hingga kandungan air dalam susu berkurang dan menjadi kental.
• Cream, produk olahan susu dengan kandungan lemak yang mencapai 35%
• Milk powder atau susu yang telah dipanaskan hingga kandungan air menguap dan tertinggal hanya berbentuk serbuk

Penggunaan Susu dalam Baking

Susu memang berperan penting dalam adonan kue. Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, pembuatan adonan kue dengan menggunakan susu dapat meningkatkan daya serap dan, menguatkan adonan berkat adanya kandungan protein pada tepung.

Setelah mengetahui beragam jenis susu di pasaran, yuk cari tahu jenis tentang tiga jenis susu yang umum digunakan dalam pembuatan kue dan roti!

1. Susu Bubuk

Selain digunakan untuk membuat minuman, susu berbentuk bubuk juga sering kali digunakan untuk membuat kue ataupun roti. Susu bubuk sendiri dapat membuat kue maupun roti punya tekstur yang lebih moist dan juga menambah aroma sedap pada kue.

Pada proses pengembangan gluten, protein dalam susu berperan banyak. Protein dalam susu juga bisa mengubah kue menjadi kecoklatan. Sedangkan lemak pada susu dapat membuat adonan menjadi lebih lembut pada saat diproses.

Susu bubuk sering kali digunakan untuk resep roti maupun donat yang digoreng, sehingga timbul rasa empuk yang dihasilkan dari penggunaan susu bubuk dalam adonan kue donat tersebut.

Sebagai tambahan, pada susu bubuk terdapat beberapa jenis yang dapat dijumpai di pasaran. Pertama yakni full cream yang mengandung lemak mencapai 100%. Selanjutnya yakni half cream yang memiliki kandungan lemak sebesar 50%, skimmed yang kandungan lemaknya 10%, dan whey powder yang merupakan sisa pembuatan susu bubuk.

2. Susu Cair

Susu cair juga sering digunakan untuk membuat roti dan kue. Susu cair digunakan pada pembuatan kue tujuannya untuk melembutkan tekstur dari kue. Selain itu, susu cair juga berperan dalam melembapkan dan menambah aroma susu pada kue.

Pada roti, susu cair berperan melarutkan bahan-bahan kering yang digunakan dalam adonan selain untuk menambah aroma serta rasa dan juga melembutkan kandungan gluten dan membuat permukaan roti tampak mengkilap. Untuk mendapatkan kilap roti, caranya adalah dengan mengoleskan susu cair ke permukaan roti sebelum roti dipanggang.

Susu cair juga kerap digunakan dalam makanan seperti pada saus pasta, campuran macaroni schotel hingga cream soup jamur. Makanan seperti Soto Betawi maupun sop kaki kambing juga menambahkan susu di dalamnya agar lebih gurih.

3. Susu Kental

Pada dunia pembuatan kue dan roti, susu kental dibagi menjadi dua jenis yakni susu kental manis dan juga susu evaporasi. Dari sisi bentuk dan juga kemasan, kedua jenis dari susu kental tersebut dikemas dalam bentuk kaleng yang ditutup dengan rapat.

Umumnya susu kental ini ditambahkan dengan air untuk digunakan sebagai siraman pada martabak, pancake maupun es. Susu jenis ini juga bisa digunakan dalam pembuatan kue untuk memberikan rasa manis dan nikmat sebelum kue dikonsumsi.

Untuk minuman, susu ini juga banyak digunakan sebagai campuran dalam teh susu, es buah, es kelapa hingga jahe susu maupun kopi susu.

Bagi Anda yang ingin mendapatkan produk susu bubuk full cream dengan kualitas terbaik dapat memilih Lautan Diary, yang merupakan produk susu terbaik dari Lautan Diary – salah satu supplier susu bubuk full cream terbaik di Indonesia.